Kabeljauw / witte wijnsaus met yuzu / kroepoek van yuzu & gember Didess / gegrilde courgette en lente ui
Kabeljauw
Vis fileren en portioneren in porties van 120-150 g.
Op een beboterd plaatje leggen en een klein beetje olijfolie
op de velkant.
Gedurende 4min garen aan 200°C.
Eens gaar het vel verwijderen en een klein beetje grof zout toevoegen.
Wittewijnsaus met yuzu
3 sjalotjes fijnsnijden en aanstoven met een beetje look en tijm.
Blussen met 1dl witte wijn en laten inkoken.
1 dl visfumet toevoegen en laten inkoken.
1 dl room toevoegen en opnieuw laten inkoken tot gewenste dikte en smaak.
Afwerken met sap van yuzu.
Kroepoek van yuzu en gember
Didess
Gegrilde courgette en lente ui
Snijdt de courgette in de gewenste vorm en grootte.
Maak de lente ui schoon.
Wentel de groenten in een beetje olijfolie.
Grill in een hete grillpan.
Afwerking
Viooltjes
Recept: Stijn de Vreese (Les Chemins de Bassac)