Eekhoorntjesbrood, ui, Loma La Gloria
Ingrediƫnten
eekhoorntjesbrood // gesnipperde ui // Viva Sara Loma La Gloria koffie // gezouten boter // opgelegde bosui // Altoni strozzapreti bio pasta // Didess paddenstoelen kroepoek // bosklaver
Bereiding
Laat de groentenfond reduceren met parures van eekhoorntjesbrood, samen met gesnipperde ui. De bekomen jus door een fijne zeef passeren en een espressokopje Viva Sara Loma La Gloria toevoegen. Opschuimen met gezouten boter. Kleur het eekhoorntjesbrood aan, samen met de uitgelekte bosui. Dresseren en afwerken met de opgeschuimde saus, de paddenstoelen, de pasta, de kroepoek en bosklaver.
Recept: Dirk-Jan Decock
Foto: Michael De Lausnay